テーブルエロー（韓国風刺身）

ブリの鱗を取るため、身と鱗の間に包丁を少し入れ、空気に浮かせるような感じで押しながら鱗を剥がします。こうすると鱗が簡単に取れます。頭の部分を持ち、絞るようにして背骨のラインの血を完全に取り除きます。

血が噴き出るまで絞り続け、血を全部抜き取ります。塩をたっぷり振って水分と残った血を完全に取り除きます。30分ほど置きます。

塩漬けしたブリを氷水で2回ほど洗って塩気を取ります。キッチンペーパーなどで水分を完全に拭き取ります。皮目をトーチで軽く焼いて生臭さを消します。

炙ったらすぐに氷水に浸けて冷やします。こうすると生臭さが消えて食べやすくなります。刺身としてすぐにお召し上がりください。