ジャガイモと豚肩ロースのチャグルイ

じゃがいもは水で洗って皮をむき、大きめに切って準備します。玉ねぎは大きめのものを半分に切って準備し、長ねぎは香り付けと仕上げ用に適当に切っておきます。豚肩ロース600gの塊を自分で大きめに切り、一口大にします。

濃口醤油大さじ2、コチュジャン大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ2、粉唐辛子大さじ2、青唐辛子粉大さじ2、砂糖大さじ1、梅シロップ大さじ2、こしょう少々、魚醤小さじ1を混ぜてヤンニョムを作ります。こうしてあらかじめヤンニョムを作っておくと、材料に味がよく染み込み、味が格段に良くなります。

ウォックを火にかけ油をひき、切った長ねぎを入れてネギ油を作ります。ネギが香りを出しながら炒まったら、豚肩ロースを加えて中火で一緒に炒め、表面に軽く火を通します。ウォックを扱いやすいようガス火に移し、強火で炒めます。

炒めている肉に濃口醤油大さじ1と料理酒大さじ1を加えて臭みを取り、下味を付けます。肉が半分ほど火が通ったら、大きめに切ったじゃがいもを加えて1分ほどさらに炒め、材料に火の香りを付けます。順番は問いませんが、こうすると肉が美味しく仕上がります。

ヤンニョムを加えて材料にまんべんなく絡め、30秒炒めた後、海鮮出汁800mlを注いで煮ます。IHに移し中火で沸騰し始めたら、玉ねぎの半分を加えて甘みを足します。ヤンニョムを先に入れると材料に味がよく染み込みます。

蓋をして15分間煮込み、じゃがいもが柔らかくなりスープに味が染み出るようにします。15分後、残りの玉ねぎと長ねぎを加え、こしょうを少々追加してさらに2分煮ます。玉ねぎは後から加えることで、ぐずぐずにならずシャキシャキした食感を保ちます。