イカとニラのチヂミ

ニラ300gをきれいに洗い、指二節分の3cm間隔で切ってください。こう切ると柔らかな味わいがよく感じられます。

にんじんを薄く千切りにして、少々加えてください。ピーラーで薄く削ると甘みが増し、見た目もきれいです。

青唐辛子2本をお好みで薄く千切りにし、赤唐辛子1本も中央を切って薄く千切りにしてください。唐辛子が入ると味がより豊かになります。

冷凍イカ1杯を半分に切り、胴と足をチヂミの長さに合わせて薄く切ってください。長すぎるとダマになり、厚いと生地に混ざりにくいので、できるだけ薄く切ると生地にしっかり絡みます。足の先はお好みで取り除いてください。

準備したすべての材料にツナ缶の汁大さじ0.5を加え、チヂミ粉と天ぷら粉をそれぞれ2/3カップずつ振りかけ、水分を利用してまず全体にまぶしてください。ニラの水分に応じて粉を追加します。加えないと生臭さが出ますが、加えると旨味が倍増します。

氷を浮かべた冷水100mlを、少し湿る程度に加えて軽く混ぜてください。水を入れすぎたりこねすぎたりすると、小麦粉が粘ってサクサク感が損なわれます。

フライパンにサラダ油を多めにひき、強火で予熱した後、中強火に落として、手で材料を均等に広げて焼いてください。底面がきつね色になったら油を少々追加し、ヘラや大きな皿でひっくり返して両面をサクサクに焼いてください。