アムステルダム バン・スタッペレ チョコクッキー

室温で柔らかくしたバター120gに、黄砂糖100g、白砂糖100gを加え、ハンドミキサーでよく混ぜます。砂糖とバターが十分になじむと、クッキーの食感が良くなります。

室温の卵1個を加え、再びハンドミキサーで混ぜます。生地がクリームのように滑らかなマヨネーズ状になるまで、しっかりとミキシングするのが重要です。

塩少々、ベーキングパウダー小さじ1/2、ココアパウダー30g、小麦粉175gを加えます。ここからはハンドミキサーではなく木べらを使い、粉っぽさがなくなるまで軽く混ぜます。

ダークチョコレートチップ150gを加え、均一に混ぜます。生地は手に付きやすい質感なので、木べらを使うと便利で、手の熱を避けられます。

出来上がった生地は冷蔵庫で約20分休ませます。冷やした生地は形を整えやすく、焼いた時の広がり具合を調整できます。

休ませた生地を12等分して丸めます。動画では大きめのクッキーにするため12個に分けていますが、オリジナルレシピのように16個に分けて小さく作っても良いです。

生地を半分に割り、中央にホワイトチョコレートの塊をたっぷり入れ、再び包みます。チョコレートが外に漏れないよう、隙間なくしっかりと閉じて、平たい円形に形を整えます。

175度に予熱したオーブンで14分焼きます。16個に小さく分けた場合は、焦げずにしっとりした食感を保つため、約9分だけ焼きます。

オーブンから出したクッキーはすぐに触らず、完全に冷めるまで待ちます。焼きたてのクッキーはとても柔らかく、崩れやすいので、しっかりと固めてから扱います。