プッタネスカパスタ

パセリは葉だけをたっぷり用意し、包丁で前後に動かして細かく刻みます。まな板に緑の汁がつかないくらいしっかり刻むと、バジルのような香りがよく立ちます。こうすることでパスタの風味が増します。

にんにく3片を潰すか、みじん切りにするか、スライスします。潰した状態で弱火で軽くジュージューするまで加熱すると、香りが十分に立ちます。あまり長く炒めないようにしないと苦味が出ます。

ミニトマトは4等分するか、形を残したい場合は2等分します。普通のトマトなら小さく刻んで準備してください。こう切ると加熱時に水分が出やすく、ソースが滑らかになります。

ケッパー大さじ1/2を粗く刻んで準備します。細かく刻む代わりに、噛み応えのために粗くするのが良いです。好みで量を調整してください。

ブラックオリーブ大さじ1/2を2等分するか、縦横に輪切りにして準備します。良質のブラックオリーブを使うと風味が深まります。良いものを用意してください。

片方の鍋にパスタを茹でる湯を沸かします。塩は入れずに準備してください。フライパンを火にかけます。

フライパンにオリーブオイル適量をひき、弱火で潰したにんにくとアンチョビを入れます。アンチョビがジュージュー音がするまでだけ炒め、にんにくが香りを出します。アンチョビは調味料のように自然に溶かしてください。

にんにくの香りが立ったらミニトマトを入れ、トマトが軽く柔らかくなり水分が出るまで約1分炒めます。4等分したトマトが簡単に崩れ、ソースのベースになります。強火は避けてください。

こしょうを少々ふります。材料に塩気があるので、塩は必要ありません。味を先に確認してください。

刻んだオリーブとケッパーを入れ、よく混ぜます。追加で炒めず、混ぜるだけにしてください。パスタと一緒に加熱しながら味が染み込みます。

塩を入れていない水を少量加え、弱火で2〜3分煮てソースを準備します。この水がソースを滑らかにつなぎます。沸騰し始めたらパスタに移ります。

スパゲッティを袋の表示時間より3〜4分早く引き上げ、アルデンテの状態でフライパンに入れます。低温乾燥のブロンズパスタを使うと、でんぷんがソースの乳化を助けます。ゆで汁や水で味を調整してください。

鷹の爪を入れ、ソースと一緒にゆっくり煮詰めて、パスタがソースを吸収しアルデンテになるまで加熱します。パスタのでんぷんでソースがとろみます。ソースが減ったら止めてください。

刻んだパセリを入れ、香りの良いエクストラバージンオリーブオイルを最初に使った量と同じくらいたっぷり加えます。最初のオリーブオイルの量を基準に計算し、油っぽくならないようにします。香りがさらに立ちます。

トングで混ぜながら、ソースがパスタに濃く絡むようにします。アルデンテの状態で止めてください。完成直前です。

皿にきれいに盛り、ソースをたっぷりかけ、さらにパセリをのせます。すぐに食べて香りと味を楽しんでください。