イ・ヨンボクのモランのタンスユク

水200gを加えて衣を準備し、卵2個を加えて泡が消えたらサラダ油大さじ3を加えて混ぜます。豚肉200gを加えて揉み込み、水気を取ります。水気を切ることで衣がサクサクになります。

ボウルに砂糖大さじ5、酢大さじ4、醤油大さじ1、黄色の着色料小さじ0.5を入れてよく混ぜ、基本のソースを作ります。黄色の着色料でタンスユク特有の色を出します。このソースが揚げ物の甘酸っぱさを決めます。

玉ねぎ、にんじん、きゅうりを切って準備します。野菜5種類を加えてソースのシャキシャキ感と彩りを加えます。薄く切ってソースに入れる準備をします。

揚げ鍋に油を180度以上に熱し、衣を落として泡が一気に上がれば適温です。肉を入れ、最初は火を少し弱めて箸でほぐしながら揚げます。色がこんがりとするまで弱火で保ちます。

ソースに切った野菜を加え、水あめ大さじ1山盛り、でんぷん大さじ1を加えて煮ます。ソースがとろりとしてクリームのように絡めば完成の合図です。乾いたでんぷんの場合は倍量入れてください。

揚げた肉にとろみのあるソースをかけて和えて完成です。ソースが揚げ物によく絡んだらすぐに盛り付けます。モランのタンスユクの秘訣です。