カンミンギョンの鴨肉そば

鴨むね肉と長ねぎに細かく切り込みを入れます。こうすると中まで均一に火が通り、出汁の味が材料によく染み込みます。

鴨むね肉に塩を振って下味をつけ、熱したフライパンに皮目から置いてこんがりと焼きます。

鴨から出た脂をスプーンで肉の上にかけながら焼き、残った脂に長ねぎを入れて一緒に焼き、香りをつけます。

ボウルにみりん60ml、濃口醤油30ml、めんつゆ30mlを混ぜ、昆布水1Lと一緒に鍋に入れてひと煮立ちさせ、出汁を準備します。

そばをコシが出るように茹で、冷水で洗ってから器に盛り、準備した温かい出汁をたっぷり注ぎます。

焼いた鴨肉を薄く切って麺の上にのせ、焼いた長ねぎと小口切りにした生の長ねぎをトッピングして完成です。