チャドルテンジャンチゲ

牛バラ薄切り肉またはチャドルバギをフライパンに入れ、弱火と中火の間で軽く火を通します。肉から脂が出てカリカリになるまで炒めたら、器に取り出しておきます。こうして先に炒めておくと、チゲの脂っこさが軽減されます。

残った肉の脂に長ねぎの白い部分を入れて炒め、香りを出します。ねぎが軽く炒まったら火を弱めます。脂でねぎを炒めることで風味が引き立ちます。

塩少々とこしょう少々をふり、肉とねぎに下味をつけます。こしょうは香りが立つ程度に軽くふります。下味が染み込んで味わいが深まります。

玉ねぎ半分を切って加え、0.5cm厚さに切った韓国かぼちゃも一緒に炒めます。火を弱め、野菜が柔らかくなるまで混ぜながら炒めます。野菜が透き通ったら次の工程に進みます。

空の器にテンジャン（韓国味噌）大さじ1.5と水少々を入れて溶き、粉唐辛子大さじ1を先に水で混ぜます。にんにく（みじん切り）大さじ1.5を加えてよく溶かし、ソースを作ります。テンジャンを水で溶くと粉唐辛子がダマになりません。

準備したソースをフライパンに注ぎ、プルコギのようにグツグツと炒めます。火を弱めて、ソースが材料に染み込むまで2〜3分混ぜます。ソースがとろりとしてきたら味が染みています。

炒めた材料を鍋に移し、水を注いでグツグツ煮ます。材料が浸るくらいの水を加え、中火で沸かします。水が足りなければ味を見ながら追加します。

チゲがグツグツ煮えてきたら、豆腐半丁を切って入れます。豆腐が浸るくらい水を少々追加します。味を見て調節します。

青唐辛子を斜め切りにして加え、蓋をします。中火で5分ほどしっかり煮ます。辛さを出したい場合は青唐辛子を増やしてください。

火を止める前に、スプーンで優しく混ぜて豆腐が崩れないようにします。材料が均一に混ざったら完成です。豆腐を下に沈めるように混ぜると形がきれいです。