辛い卵スープ

熱したフライパンにオリーブオイル 大さじ6をひき、みじん切りにした長ねぎ 3本を入れて、香りが十分に出るまで炒めてください。長ねぎがきつね色になったら弱火にします。こうしてねぎ油を出すことで風味が深まります。

粉唐辛子 大さじ3を加え、1分ほどさらに炒めてください。粉唐辛子が焦げないように混ぜながら炒め、色が濃くなるまで行います。この段階で辛味と色がつきます。

水 15カップ、ツナ缶の汁 大さじ5、クッカンジャン 大さじ3、にんにく（みじん切り） 大さじ3、花塩 小さじ1/3を加えて味を調えてください。強火にして沸かします。好みに応じて塩の量を調整してください。

スープがぐつぐつと沸き始めたら、あらかじめ溶いておいた卵 10個を円を描くようにゆっくりと注いでください。一度に注がず、徐々に入れてふんわり柔らかい食感を作ります。10秒待ってからそっと混ぜます。

火を止めた状態で、小さく切ったえのきだけ 2袋と追加の長ねぎ、こしょう少々を振ってください。えのきだけの食感と天然うま味を加えて完成です。熱いうちに加えて新鮮さを生かします。