おかず屋さんスタイルのトンチミ

ミニ白菜を1/4に切り、塩水（水700mlに天日塩大さじ3を加えたもの）に浸けて1時間漬けます。ミニ白菜が柔らかくなり水分が出てくるまで漬けます。こうすることでトンチミのシャキシャキ感が保たれます。

鍋に水1カップともち粉大さじ1を入れてよく混ぜ、中火でとろりとするまで3〜5分煮てもち粉のりを作ります。熱いうちに使うことでスープがよく馴染みます。

キムチ容器に水4Lを注ぎ、にんにく（みじん切り）大さじ3、しょうが（みじん切り）小さじ2/3、花塩大さじ6、甘味料小さじ1/2を加えます。先ほど作った熱いもち粉のりを加えてよく混ぜ、30分ほど浸出させます。スープが均一に混ざり味が染み込むまで待ちます。

大根を厚めの細切りにし、キムチ容器の底に敷きます。細切りは1cm厚さにすることでシャキシャキした食感が活きます。大根がスープをよく吸収できるよう、底から詰めます。

1時間漬けたミニ白菜を水で一度洗い、大根の上にのせます。水気を切ってスープが過度に薄まらないようにします。白菜が大根の上に安定して重なるようにします。

長ねぎとわけぎを丸ごと入れ、飾りに赤唐辛子を数本のせます。ねぎは丸ごと入れて香りを強く出し、唐辛子は色合いと少しの辛味のために加えます。

30分浸出させたスープをざるで濾してキムチ容器に注ぎます。サイダー3缶を追加で加えて混ぜます。サイダーがピリッとした味を加え、泡が立ってきたら完成間近です。

ビニールを一枚敷いて蓋をし、室温で2〜4日熟成させます。毎日一度裏返してスープが均一に染み込むようにします。ピリッとした味が完全に染み込むまで熟成させます。