焼きエビとライムチャイブバターソース

殻むきエビ15尾にオリーブオイル大さじ3、塩少々、こしょう少々を加えて軽く和え、10分ほど漬けておきます。こうして下味をつけるとソースの味がエビに染み込み、美味しくなります。

チャイブの白い部分5本を小口切りにし、玉ねぎ1/4個を大きめに切り、皮をむいたにんにく10片を粗みじん切りにします。ライム1個の皮はゼストとしてあらかじめすりおろし、果汁を絞って準備します。

ライムはまず揉んで果汁を多く出してからゼストをすりおろすと、後ですりおろしやすくなります。ゼストは盛り付け時の香り付けのために別に取っておきます。

フライパンで漬け込んだエビを中火で両面こんがり焼き、皿に取り出します。強火で色だけつけず、火が通るまで焼くとエビがプリッとします。

同じフライパンにオリーブオイル少々をひき、にんにくを先に入れて強すぎない火でゆっくり香りよく炒めます。にんにくがきつね色になったら、チャイブの白い部分と玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めます。

水1/2カップとライム果汁全量、チキンストック小さじ1/3を加え、沸騰したら火を止めます。こうして煮ると材料の香りが引き出されます。

無塩バター100gを小さく切り、火を止めた状態で1つずつ加えながら混ぜて乳化させます。冷たいバターを余熱で溶かすとソースがクリーミーで濃度がちょうど良くなります。入れすぎず、バターの量を半分に減らしてハイエンドな味に仕上げてください。

みじん切りチャイブ大さじ5と塩、こしょう少々で味を調えます。好みに応じて途中でこしょうを追加しながら味見します。

焼いたエビをパン（ベーグル半分ほどをちぎったもの）の上にのせ、ソースをたっぷりかけ、ライムゼストを散らして完成です。エビから出た汁をソースに混ぜるとさらに風味豊かになります。