マッシュルームクリームリゾット

にんにく10片を薄切りにし、しいたけ6個はキッチンペーパーで水分を拭き取り、石づきを取ってから細切りにしてください。この下処理でしいたけの食感が生き、水分が出にくくなります。

フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくを入れて香りが立つまできつね色に炒めてください。中火で1〜2分炒め、にんにくの風味を十分に引き出すとリゾットのベースが美味しくなります。

細切りにしたしいたけを加え、塩と粒こしょうで味を調え、オリーブオイルを少々追加してきつね色に炒めてください。しいたけが水分を失いカリッとするまで中火で約3分炒めると香ばしさが倍増します。

生クリーム260gと牛乳170gを注いで沸かしてください。中火にかけ、沸騰し始めるまで混ぜながら2分温めるとクリームが滑らかに混ざります。

チェダーチーズ3枚をちぎって入れ、グラナパダーノチーズをすり入れた後、塩と粒こしょうで好みに合わせて味を調えてください。チーズが溶けてクリームと馴染むように混ぜながら1分保つと滑らかな食感が完成します。

ソースがある程度とろみがつくまで約3〜4分煮詰めてください。フライパンの縁にソースがくっつくくらいにとろみがついたら火を弱めて安定して煮詰めるとリゾットの肝心な食感が生きます。

白米ご飯2杯を加え、手早く混ぜ合わせながら1〜2分さらに煮詰めてください。玄米ご飯の代わりに白米を使うとクリームがよりよく染み込み、滑らかで美味しいです。

ソースが固くなりすぎたら牛乳や生クリームを少し加えて濃度を調整し、グラナパダーノチーズをさらにたっぷりすりかけて仕上げてください。チーズが溶けると香ばしさが極まり、完璧なリゾットになります。