進化版キュウリの和え物

きゅうりを0.5～6mmの厚さに切ります。こう切ると、漬けた後に大きさが縮み、水分が抜けてシャキシャキした食感になります。

切ったきゅうりに水0.5カップと水あめ大さじ0.5を加え、2時間ほど漬けておきます。浸透圧できゅうりの水分が抜け出し、漬物のようなシャキシャキ食感が生まれます。水は一滴も追加せず、きゅうりから出た水だけを使ってください。

漬けたきゅうりをさらし布に包んで、しっかり水気を絞ります。漬けたきゅうりは洗わず、水あめが少しついたまま使うと、甘みが保たれます。

絞ったきゅうりに、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、みじん切りにした長ねぎ大さじ1、砂糖大さじ0.5、ツナ缶の汁大さじ1、粉唐辛子大さじ1、コチュジャン大さじ1を加えてよく和えます。水あめですでに甘みがついているので、砂糖は少なめにしてバランスを取ります。

いりごま大さじ1とごま油大さじ1を加えて仕上げに和えます。ごま油は苦手な方は省いても構いません。こうすると、漬物のようなシャキシャキした食感とほのかな甘みが完成します。