ミニトマトとポテトのグラタン

フライパンにオリーブオイルをひき、にんにく（みじん切り）大さじ1と、小さく切った玉ねぎ半分を入れます。にんにくの香りが立ち、玉ねぎが透き通るまで中火で炒めてください。

エリンギ1個を一口大に切って加え、えび5尾と塩少々を加えます。材料が均等に火が通るように混ぜながら炒めてください。

ミニトマト10個をみじん切り器で細かく刻みます。あまり細かくしすぎず、食感が残る程度に刻むのが良いです。

刻んだトマトをフライパンに加え、スリラチャソース大さじ2を加えます。ソースが材料になじみ、とろみがつくまでしっかり煮詰めてください。

あらかじめゆでておいたジャガイモ2個を食べやすい大きさに切り、電子レンジ用の容器に入れます。ジャガイモが重ならないように均等に広げて底に敷いてください。

出来上がったトマトソースにこしょうを少々ふって混ぜ、ジャガイモの上にたっぷりのせます。その上にモッツァレラチーズひとつかみを均等にふりかけてください。

電子レンジに入れ、3分加熱してチーズを溶かします。取り出したらパセリパウダーをふりかけて仕上げれば、スパイシーで美味しいグラタンの完成です。