エゴマ油のりラーメン

鍋にたっぷりの水を沸かし、ラーメンの麺を入れて柔らかくなるまで茹でます。麺が伸びすぎないように注意しながら茹でるのが大切です。

麺を茹でている間に、乾いたフライパンでのり5枚を両面軽く焼きます。のりを焼くと水分が飛び、よりパリッとして香ばしい香りが立ちます。

焼いたのりをビニール袋に入れ、手で揉んで細かく砕いて準備します。こうすると粉が飛び散らず、きれいにのり粉が作れます。

ボウルにラーメンスープの素0.5袋、水90ml、醤油大さじ1、砂糖大さじ1を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜてソースを作ります。あっさり味のラーメンスープの素を使うと、よりさっぱりします。

茹で上がった麺は冷水または氷水で何度か洗って熱を冷まし、ざるに上げて水気を完全に切ります。冷たく洗うことで麺のコシが最大限に引き出されます。

皿にエゴマ油大さじ3を先に敷き、水気を切った麺をのせ、準備したのり粉とすりごま、ソースを順にかけます。最後に小口切りにしたわけぎと青唐辛子を添えて完成です。