香港風醤油焼きそば（チャウメン）

ボウルに熱湯80ml、砂糖小さじ1/2、濃口醤油大さじ2、ノーチュー（濃い色の醤油）大さじ1、オイスターソース大さじ1を入れます。砂糖が溶けるまでよく混ぜてソースをあらかじめ準備しておきます。

鍋にたっぷりの水を沸かし、エッグヌードル200gを入れて麺が柔らかくなるまで茹でます。水が沸騰している時に麺を入れると、麺がくっついたりべちゃべちゃになりません。

茹で上がった麺はざるに上げて熱湯を切り、水道水で軽く洗います。水気をしっかり切ることで、後で炒める時にソースが麺によく絡みます。

中華鍋にサラダ油をひいて熱し、頭と尾を取ったもやし220gを入れます。中火以上の強火でもやしを先に炒めることで、特有の青臭さを効果的に取り除けます。

もやしを炒めている中華鍋に、みじん切りにんにく3片分を加えて香りが立つまで一緒に炒めます。にんにくの香ばしい風味がもやしと油に十分に移るようにします。

水気を切った麺を中華鍋に入れ、もやしと混ぜ合わせたら、準備したソースをすべて注ぎます。麺にソースの色が均一に付くようによく混ぜながら炒め、さらに濃い色を出したい場合はノーチュー大さじ1を追加で加えます。

5cmの長さに切ったにら60gと白こしょう少々を加え、軽く炒めます。にらは熱に弱いので、食感を残すためにさっと火が通る程度に素早く炒めるのがポイントです。

ごま油大さじ1といりごまをふりかけて香ばしさを加えます。すべての材料がよく馴染むように、最後にもう一度全体を混ぜ合わせて完成です。