きゅうりのごま和え

きゅうりの両端を切り落として苦味を取り除き、薄切りにします。細かい塩大さじ1を振りかけ、手で軽く揉み込み、20分間漬けます。途中で一度混ぜると、より美味しく漬かります。

漬けたきゅうりをさらしに包んで押し、水気を絞ります。ねじって絞るときゅうりが破れるので、押して絞るのがポイントです。出た水は捨てます。

絞ったきゅうりをボウルに入れ、軽くほぐします。こうすることで、きゅうりがしょっぱくならず、甘みが引き立ちます。

炒っていりごま大さじ6をすり鉢に入れ、数回回しながら、ぶつぶつとつぶやくように非常に細かく挽きます。細かく挽くとソースがとろりとしてきゅうりによく絡みます。

挽いたいりごまに、醸造醤油大さじ2、ごま油大さじ2、レモン汁大さじ2、砂糖大さじ2、マヨネーズ大さじ2、オリゴ糖大さじ1を加えてよく混ぜ、ソースを完成させます。レモン汁は酢より酸味が穏やかなので使いやすいです。