スクールフード風スパム卵巻きキンパ

卵5個をボウルに割り入れ、塩少々を加えて泡立て器でよく溶きます。焼き色がむらなくきれいに仕上がるよう、調理前にあらかじめ溶いておくのがポイントです。

漬物は水気をしっかり絞ってから細かく刻み、青唐辛子2本も種を取って細かく刻みます。刻んだ漬物と唐辛子に粉唐辛子大さじ2、ごま大さじ1、ごま油大さじ1を加え、味がなじむように混ぜ合わせます。

スパムは4×4等分に長く切り、油をひかないフライパンで全面がこんがりとするまで焼きます。焼いたスパムはキッチンペーパーにのせて油を切ると、キンパがきれいに巻けます。

ご飯2杯に塩2つまみ、ごま大さじ1、ごま油大さじ1を加え、しゃもじで切るように混ぜ合わせ、粗熱を取ります。ご飯が熱すぎるとのりがべちゃついて固くなるので注意します。

のりは端を30%ほど切り落とし、狭い方を手前に置きます。のりの70%の面積にご飯を平らに広げ、焼いたスパムと味付けした漬物をのせてしっかり巻き、端にご飯粒をつけて固定します。

フライパンにサラダ油をひき、キッチンペーパーで軽く拭き取ったら、卵液1個分を流し入れます。卵が半熟になったらキンパをのせ、キンパを使って卵を四角く広げながらくるくる巻き、弱火で焼きます。

卵がこんがりと焼けたら、一口大に均等に切ります。皿にきれいに盛り付け、マヨネーズをジグザグに細くかけて香ばしい風味を添えて完成です。