シャキシャキ渦巻ききゅうり半熟卵の醤油漬け

卵の殻の丸い部分に専用の道具で小さな穴を開け、沸騰したお湯に入れて6分20秒茹でます。こうして穴を開けると、茹でている間の圧力が調整され、殻が割れずに後でむきやすくなります。

茹で上がった卵はすぐに冷たい氷水に入れて冷まします。十分に冷めた卵の殻を慎重にすべてむき、滑らかな状態にします。

きゅうり3本に塩をたっぷりふりかけて表面をこすり、流水でよく洗います。塩でこするときゅうり特有の苦味が取れ、表面の汚れがきれいに落ちます。

きゅうりの両脇に箸を置き、細かく切り込みを入れた後、裏返して斜め方向に再び切り込みを入れ、渦巻き状にします。箸がガイドの役割をし、きゅうりが完全に切れるのを防ぎます。

長ねぎの白い部分をみじん切りにし、にんにくはみじん切りにして、広めの密閉容器に入れます。香味野菜を細かく刻むと、漬けだれに風味が均一に広がります。

容器に醤油400ml、砂糖大さじ2、いりごま大さじ2、粉唐辛子大さじ1を入れ、泡立て器で砂糖が溶けるまでよく混ぜます。いりごまをたっぷり入れると香ばしさが際立ちます。

できあがった漬けだれに渦巻ききゅうりと半熟卵を入れ、だれが全体に絡むようにします。蓋をして冷蔵庫で一晩寝かせると味がしっかり染み込んで完成です。