ノークリームカルボナーラパスタ

玉ねぎ1/2個をみじん切りにします。玉ねぎはソースの風味を引き立てます。

ベーコン70gを食べやすい大きさに切ります。ベーコンの塩気がパスタの味を引き締めます。

沸騰したお湯に塩大さじ1を入れ、パスタを8分間茹でます。麺を茹でるときに塩を加えると麺自体に下味がついて美味しくなります。

フライパンにベーコンと玉ねぎを入れ、こんがりと炒めます。ベーコンから脂が出るまでしっかり炒めて風味を引き出します。

バター10gを加えて溶かし、牛乳200mlを注ぎ、塩小さじ1、こしょう、パセリ粉を加えて煮立たせます。牛乳が沸騰して材料と馴染むようにします。

茹で上がった麺をザルに上げてフライパンに加え、ソースが麺によく絡むように軽く煮詰めます。ソースが乾きすぎないように濃度を調節するのがポイントです。

火を止め、卵黄2個とパルメザンチーズ大さじ1を加えて素早く混ぜます。余熱で卵黄を加熱することでソースが分離せず、とろりと仕上がります。