エビ粉でうまみを加えた秘伝の白菜チヂミ

白菜の厚い茎部分を包丁の背でトントン叩き、マッサージするように広げます。こうすると白菜が平らになり、フライパンで均等に火が通り、食感が柔らかくなります。

干しえびをミキサーに入れて細かく挽き、エビ粉を作ります。このエビ粉が衣のうまみを引き出す秘訣です。

ボウルに水大さじ7、でんぷん大さじ1、チヂミ粉大さじ3、そして手作りのエビ粉大さじ2を入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜて衣液を作ります。

下処理した白菜の表裏に衣液をまんべんなく絡めます。衣が厚くなりすぎないよう薄くつけると、白菜本来の味がよく生きます。

熱したフライパンにオリーブオイルを多めにひき、中弱火で白菜をじっくり焼きます。両面がきつね色でカリッとするまで、裏返しながら火を通します。

醤油大さじ2、バルサミコ酢大さじ1、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1を混ぜ、小口切りにした青唐辛子を加えて、つけダレを完成させます。