チョン・ホヨンの冷製豚肉（豚肩ロースの冷製ゆで豚）

豚肩ロース（皮付きのものをおすすめします）は流水で軽く洗い、キッチンペーパーで血合いを優しく拭き取って準備します。

鍋に肉が十分浸かる量の水を入れ、強火で沸騰させます。

水が沸騰したら塩大さじ1を加えてよく混ぜます。

沸騰したお湯に肩ロースを入れ、再び沸騰したら中火で10分茹でます。途中で浮いてくるアクや不純物をスプーンで軽くすくい取り、水が澄むようにします。

10分後に火を止め、蓋をしたまま1時間置き、余熱でゆっくり火を通します（低温調理法です）。

1時間後、鍋から肉を慎重に取り出し、キッチンペーパーで表面の水分を優しく拭き取ります。

ラップで肉をしっかり包み、形がきれいに整うようにします。

ラップで包んだ肉を冷蔵庫に入れ、4時間以上冷やして熟成させます。

ソースの材料を準備します。長ねぎの白い部分を包丁で細かく刻み、青唐辛子を薄く輪切りにします。

ボウルに刻んだ長ねぎと青唐辛子、クッカンジャン大さじ3、粉唐辛子大さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1、いりごま小さじ0.5を入れ、スプーンでよく混ぜてソースを完成させます。

4時間以上冷蔵熟成させた豚肩ロースを取り出し、包丁で薄く切ります（断面が少しピンク色でも低温調理で安全に火が通っているので心配いりません）。

完成した冷製豚肉をきれいに皿に盛り、準備したソースを添えて提供します。冷たいまま食べると脂がとろけ、皮の部分はもちもちとした食感が絶品です。