辛旨豚肉キムチチゲ

豚肩肉に粉唐辛子大さじ3、コチュジャン大さじ1、砂糖大さじ1、みりん大さじ2、濃口醤油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々（トントン）を加え、手で優しく揉み込みながら調味料を全体に行き渡らせてください。スパイシーで甘い香りがしてきたら、肉がより美味しく焼けます。初心者の方は肉が固まらないようにほぐしながら混ぜてみてください。

キムチ400gは食べやすい大きさに切り、玉ねぎ1個は薄切りにしてシャキシャキ感をプラス、長ねぎ1本は大きめに切り、青唐辛子2本は小口切りまたは斜め切りにして準備してください。キムチは細かく切りすぎると水分が出やすいので、一口大に切るとより美味しいです。

チゲ用のフライパンにサラダ油大さじ2をひき、漬け込んだ肉を全て入れて中火で炒めてください。肉から水分と脂が出てジュージューと音がし、スパイシーな香りが部中に広がるまでしっかり炒めると、肉がしっとりと焼き上がります。火が強すぎないように調整し、肉が焦げないよう注意してください。

肉が炒まったら、切っておいたキムチを全て加え、キムチが美味しく馴染むように一度炒めます。キムチのシャキシャキ感が少し柔らかくなり、キムチ特有の爽やかな香りが肉の調味料と合わさって食欲をそそる瞬間です。フライパンを軽く揺すりながら全体を混ぜると、より美味しく炒まります。

キムチがよく炒まったら、水400ml（2カップ）を加え、強火で水が半分になるまで煮詰めてください。沸騰する音とともに煮汁がとろみを帯び、スパイシーな湯気が立ち上るのが料理の醍醐味です。水が早く蒸発しすぎないよう、蓋を少しずらしてのせると良いでしょう。

水が半分になったら、準備しておいた玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子を全て加え、野菜と肉がよく混ざるように時々混ぜてください。玉ねぎの甘みと青唐辛子のピリッとした辛さが加わり、全体が華やかになる瞬間です。味が足りなければ塩ひとつまみで調えてください。野菜が煮えすぎないように軽く炒めて、シャキシャキ感を残しましょう。