オイジ（韓国風きゅうりの漬物）決定版

21～22cmのきゅうりをきれいな流水で何度か洗って準備します。塩でこすらず、優しく洗ってきゅうりが柔らかくなりすぎないようにします。

広めのボウルやシンクにきゅうりを広げて並べます。電気ポットで水を沸騰させ、きゅうりの上に直接注いで熱湯だけで軽く湯通しします。熱湯処理できゅうりが柔らかくなりすぎず、新鮮さを保ちます。

ざるにきゅうりをすぐに上げて水気を切ります。長く水に浸けず、すぐに取り出して熱い状態を保ちます。冷水でのすすぎは省略します。

キムチ用のビニール袋を二重に敷き、きゅうりを10本ずつ重ねて積み上げます。各10本の層ごとに、粗塩を大きめの手一杯（50g）ずつ均等にふります。きゅうり50本に対して塩は合計250g使用します。

すべてのきゅうりを積み、塩をふった後、焼酎1カップを全体に回しかけて混ぜます。焼酎が発酵時の白い膜や臭みを防ぎます。空気が入らないようにビニールをしっかりと縛ります。

縛ったビニールを涼しい場所に2日間置きます。2日に一度裏返して、水分が均等にしみ込むようにします。10日ほど発酵させると、ほどよく漬かり、シャキシャキしたオイジの完成です。