サムギョプサルステーキ ラズベリーバルサミコソース添え

皮付きのサムギョプサルの皮の部分に包丁で切り込みを入れ、熱がよく通るようにします。格子状でなくても十分です。その後、塩、こしょう、しょうがパウダー、にんにくパウダーをまんべんなく振りかけ、下味が染み込んで肉が柔らかくなるよう5分間置いておきます。

フライパンにサラダ油をひき、弱火で予熱したら、サムギョプサルの皮の部分を下にして置き、ゆっくりと焼き始めます。皮が徐々にきつね色でパリッとしてくるまで、脂身の層にも熱が優しく伝わるよう、温度を少しずつ上げながら注意深く観察します。

皮が十分にパリッとしたら、トングで裏返して肉の部分を焼きます。肉が厚いので、熱が均一に伝わるよう側面も回しながら焼きます。焼きながら出てくる脂を上面に軽くかけ、しっとり感を加えます。表裏を約3分ずつ交互に加熱し、最後に強火で3分間全体をこんがりと仕上げます。総焼き時間は約15〜20分です。

肉が焼き上がったら火を止め、フライパンにのせたまま1〜2分置いて、肉汁を落ち着かせます。

肉を焼いたフライパンの脂を慎重に取り除き、火を消した状態でフライパンに残った温かい熱を利用して、白ワインとバルサミコ酢を加えます。フライパンの底に付いた肉の焦げをスプーンでこそげながら、材料がよく混ざるように優しく混ぜます。

イタリアンパセリをざく切りにし、バジルの葉と一緒にフライパンに加えます。ラズベリーも加え、ソースが材料にまんべんなく絡むように軽く混ぜます。余熱でパセリとバジルのフレッシュな香りがほのかに広がり、ラズベリーが少し柔らかくなるまで加熱します。

レストしたサムギョプサルステーキを食べやすい厚さに切り、皿に美しく盛り付けます。作ったラズベリーバルサミコソースを上からたっぷりかけ、または横に添えて完成です。