コルベンイムチム（つぶ貝の和え物）

砂糖19g、ホンマム酢7～9g、牛肉ダシダ2g、にんにく（みじん切り）7g、おろし玉ねぎ15g、サイダー10～20g、コチュジャン45g、青唐辛子粉10g、水あめ40gをボウルに入れてよく混ぜ、タレを作ります。サイダーで濃度を調節し、酢は好みで大胆に加えて酸味を出してください。こうしてタレを事前に作っておくと、残りの調理がとても簡単になります。

つぶ貝1缶の水気をざるで切った後、中身だけを使います。水で洗わず、水だけを捨ててください。缶詰の味が洗い流されるからです。食べやすい大きめのサイズに半分に切って準備します。

さきいか40gを加えて、つぶ貝と似たコリコリした食感をプラスします。玉ねぎ半分、きゅうり半分、長ねぎ半分を薄く千切りにし、にんじん1/4本と青唐辛子・赤唐辛子1本を半分に切って薄切りにし、準備します。玉ねぎと長ねぎ、きゅうりは必ず入れて基本の風味を出してください。

えごまの葉7～8枚を大きめに切って、最後に加える準備をします。すべての材料にごま油大さじ1～2を加え、事前に作ったタレをすべて注ぎ、まずつぶ貝と野菜を和えます。タレは塩辛くないので全部入れ、つぶ貝の缶の大きさに応じて加減してください。

タレがつぶ貝によく絡むまで優しく和えた後、最後に長ねぎとえごまの葉を加えて軽く混ぜ合わせます。いりごまをたっぷり振って仕上げます。すぐに和えられ、爽やかな味が染み出るようにします。