アルチュックミ シャブシャブ

鍋に水1.2Lを注ぎ、にんにく（みじん切り）大さじ1、いわしエキス大さじ1、薄切り大根150g、長ねぎ100g、青唐辛子20gを入れます。ここに生うどん用液体スープ1個を加え、強火で10分間煮て出汁を完成させます。

出汁が十分に染み出たら、ソース作りのために出汁大さじ2を別に取り出して冷ましておきます。この出汁は後で柚子ソースの旨味を高める役割をします。

沸騰した出汁に下処理したミニ白菜、チンゲン菜、セリを入れます。野菜から甘味が染み出てスープの味がより深まります。

卵入りテナガダコは流水でよく洗って準備します。ハサミを使って頭と足の部分に分けておきます。これは部位によって火の通り時間が異なるためです。

下処理したテナガダコを沸騰した出汁に入れ、ちょうど30秒だけさっと茹でます。長く加熱しすぎるとテナガダコが硬くなるので、タイミングを合わせることが重要です。

別に取り出した出汁大さじ2に、醸造醤油大さじ2、酢大さじ2、柚子茶大さじ2、小口切りにした青唐辛子10gを加えてよく混ぜ、特製柚子ソースを作ります。

30秒茹でたテナガダコの足と野菜を先に取り出し、ソースにつけて食べます。卵が入った頭の部分は1分ほどさらに十分に加熱した後、ハサミで切って香ばしい味を楽しみます。

具材を全て食べ終えたら、残った出汁に生うどん麺を入れて煮込みます。最後に残ったスープにご飯、みじん切りにんじん、セリ、卵を加えておじやを作り、きざみのり、ごま油、ごまをふって仕上げます。