オクドンスタイルの豚骨スープとコチュジャン

血抜きをしっかりした豚肉（バークシャーK）を圧力鍋の底に敷きます。この品種は脂肪の融点が低く、スープに風味がよく溶け出します。

ごぼうは皮をむかずに大きめに切って入れ、しいたけ、大根、しょうが、長ねぎ、わけぎを順に入れます。ごぼうの皮から出る独特の香りがスープの深い味を決めます。

にんにく7片と材料が十分浸かるくらいの水を注ぎ、天日塩で味を調えます。圧力鍋やマルチクッカーを使って約1時間30分じっくり煮込み、だしを取ります。

調理が完了したら、スープは目の細かいざるでこして澄まし、煮えた肉は薄くスライスして用意します。肉がとても柔らかいので、慎重に切ります。

器にご飯を盛り、熱いスープを注いでは再び捨てる「トレム」の工程を数回繰り返します。こうすることでご飯粒の芯まで温まり、でんぷん質が取り除かれてスープがすっきりします。

唐辛子に穴を開けて塩水に漬け、アミの塩辛、粉唐辛子、砂糖、ごま油、にんにく4片を加えてミキサーでなめらかにします。出来上がったコチュジャンはスープの肉の上に乗せて食べます。