ガーリッククランブルを添えたアンチョビラーメンパスタ

にんにく2片をみじん切りにします。

弱火で予熱したフライパンにオリーブオイル約10mlを注ぎ、みじん切りにしたにんにくを入れて焦がさないようにゆっくり炒め、香りが十分に立つまで加熱します。

にんにくの香りが立ち、うっすらきつね色になり始めたらパン粉を加え、弱火で絶えず混ぜながら、パン粉がにんにくオイルを吸収してきつね色の黄金色になるまで炒めます。強火は使わないでください。でき上がったガーリッククランブルはゴムベラでこそげ取り、別の器に移しておきます。

残りのにんにく2片を薄く均一な厚さにスライスします。

粒こしょう小さじ1/2を粗く砕きます。

アンチョビ15gを軽くたたいて刻み、準備します。

わけぎ20gの白い部分と緑の部分に分けます。白い部分は火の通りを均一にするため、途中に切り込みを入れ、緑の部分は小口切りにしておきます。

鍋にたっぷりの水を入れて沸かし、塩大さじ1/2を加えてラーメン麺1玉を入れてゆでます。麺が柔らかくなったらすぐに取り出してざるに上げて水気を切り、ゆで汁は約100ml残しておきます。

ガーリッククランブルを作ったフライパンに残りのオリーブオイル約30mlを注ぎ、スライスしたにんにくを重ならないように広げて、弱火でこんがりと色づくまで焼きます。

にんにくがきつね色になったら、砕いた粒こしょう小さじ1/2を加えて軽く炒め、わけぎの白い部分10gを加えて、ねぎの香りが油に移るまで炒めます。

わけぎが柔らかくなりしんなりしたら、鷹の爪小さじ1/2を加えて軽く混ぜ、アンチョビ15gを加えてさっと炒め、味をなじませます。

ゆでたラーメン麺1玉を加え、中火で1分間炒めて、材料がよく混ざるようにします。

残しておいたゆで汁100mlを少しずつ加えながら、油と水がよく混ざり、なめらかなソースになるまで混ぜます。フライパンの底にソースが少しとろみがつくまでゆで汁を追加しながら炒め、麺にソースが均一に絡むようにします。

味を見て、塩やこしょうで調味した後、パルメザンチーズ大さじ1を加えてよく混ぜ、チーズが溶けるようにします。

火を止め、バター大さじ1を加えて、余熱でゆっくり溶かしながら、ソースが麺に均一にコーティングされるように混ぜます。刻んでおいたわけぎの緑の部分10gを加えて軽く混ぜ、爽やかな香りを添えます。

でき上がった炒め麺を器にパスタのようにきれいに巻きながら盛り、残ったソースを上にかけます。作っておいたガーリッククランブルをたっぷりのせて、サクサク感をプラスします。お好みでミニリーフを飾ったり、追加でパルメザンチーズ大さじ1/2をふりかけて仕上げます。