エリンギの和え物

エリンギの端を切り落とし、300gの重さを確認したら半分に割り、できるだけ薄くスライスします。厚く切ると食感が落ちるので、1mm程度の薄さに切ってください。こうすると味がよく染み込みます。

蒸し器に切ったエリンギを広げ、水が沸騰したらのせて2分間蒸します。きのこを茹でると香りが逃げるので、蒸して香りをそのまま保ちましょう。蒸し上がったエリンギは香りが豊かに立ちます。

ボウルに蒸したエリンギを入れ、クッカンジャン大さじ1、味塩少々、にんにく（みじん切り）小さじ1/3、えごまの粉大さじ2、えごま油大さじ2、いりごま大さじ1を加えてよく和えます。香ばしい味がエリンギに均一に絡むよう、1分間和えてください。こうすると香ばしく淡白な味わいに仕上がります。