大きな気泡が特徴の捏ねないフォカッチャ

大きめのボウルにぬるま湯、塩、エクストラバージンオリーブオイル、イーストを入れます。塩が完全に溶け、イーストがよく混ざるまで泡立て器でよく混ぜます。

強力粉を加え、木べらやゴムべらで粉っぽさがなくなり、まとまりのあるべたついた生地になるまで混ぜます。ボウルの側面をこそげ落として粉がすべて水分を含むようにし、皿で覆って30分休ませます。

手を水で濡らして生地がくっつかないようにし、最初のストレッチ＆フォールドを行います。生地の一端を持ち上げ、上に引っ張って反対側に折りたたみます。これをボウルの周りで4回繰り返し、覆って30分休ませます。

ストレッチ＆フォールドを30分間隔でさらに3回繰り返し、合計4セット行います。この技法でグルテンが発達し、特徴的な大きな気泡が生まれます。最後の折りたたみ後、覆って30分、または冷蔵庫で一晩休ませます。

ベーキングトレイにオリーブオイル大さじ3程度をたっぷり塗り、くっつかないようにします。生地をそっとトレイに移し、上にもう少しオリーブオイルをかけ、暖かい場所で約1時間、自然に広がるまで覆わずに発酵させます。

発酵した生地の上にさらにオリーブオイルをかけ、手にも油を塗ります。指先で表面全体に深いくぼみを作り、トレイの底まで押し下げます。大きな気泡をつぶさないように注意します。

くぼみにオリーブとローズマリーの枝を押し込み、トッピングが油でコーティングされていることを確認します。200℃に予熱したオーブンで20～22分、表面がきつね色でカリッとするまで焼きます。

焼き上がったらすぐにフォカッチャをパンから慎重に取り出し、ワイヤーラックに置きます。内部の構造がしっかり落ち着くよう、切る前に少なくとも10分冷まします。