マーボーエッグ丼

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、卵3個を溶き入れて、底が少し固まってきたら木べらで優しくかき混ぜながら押し寄せます。上面が少し半熟で下面が固まったしわ状になるまで弱火で約1分加熱し、ふんわりとした食感に仕上げます。このようにざっと寄せても形が整い、美味しくできます。

新しいフライパンにラー油大さじ2をひき、長ねぎを小口切りにして加え、にんにく（みじん切り）少々と豚ひき肉100gを加えて中火で炒めます。豚肉が油不足でパサつかないようにラー油大さじ1を追加し、粉唐辛子大さじ1を加えて混ぜながら1分炒め、色をきれいに出しうま味を引き出します。

炒めた肉に料理酒大さじ2を加えて軽く炒め、水分を飛ばして甘みを出します。水200mlを注ぎ、濃口醤油大さじ1、豆板醤大さじ1、オイスターソース大さじ1、グリーンピース少々を加えて煮ます。味が薄ければオイスターソース大さじ1を追加してうま味を調整し、中火で2分煮ます。

ボウルででんぷん大さじ1と水大さじ1を混ぜて水溶きでんぷんを作り、沸騰しているソースに加えてかき混ぜながら、とろみがつくまで30秒煮ます。ソースがとろりとしたら火を止め、卵の上にかけます。このようにでんぷんでとろみをつけることで、ソースがご飯によく絡みます。

器にご飯を盛り、焼いた卵をのせ、マーボーソースをたっぷりかけて完成です。卵のふんわり感とソースのピリ辛さが調和するよう、すぐにお召し上がりください。