青瓦台シェフのエビチャーハン

青ピーマン、にんじん、玉ねぎを約2mm角に細かくさいの目切りにします。野菜を細かく切ることで、子供が選り分けずによく食べ、中まで素早く火が通ります。

長ねぎは半分に切ってから細かく切り、卵2個はボウルに割りほぐして準備します。

中華鍋にキャノーラ油大さじ2をひき、溶き卵を流し入れて混ぜながら加熱します。卵は軽く火を通す程度にし、後でご飯とよく混ざるようにします。

ご飯120gを加え、卵と一緒に炒めます。ご飯が固まらないようにヘラでほぐしながら炒めてください。

下ごしらえした長ねぎ、玉ねぎ、にんじん、青ピーマンをすべて加えて一緒に炒めます。ガスの火が弱い場合は長めに炒めないと、ご飯がこんがり香ばしくなりません。

アルゼンチンアカエビ40gを加えて炒め、花塩少々とオイスターソース小さじ1で味を調えます。エビは加熱しすぎないよう、最後の段階で加えます。

ごま油小さじ1を回しかけ、軽く混ぜ合わせて仕上げます。強火で素早く中華鍋を振ると、野菜のシャキシャキ感が残り風味が引き立ちます。