牛肉ユッケビビンバ

鍋に水200mlとコインスープの素1個を入れ、中火で沸かします。スープがぐつぐつと沸騰し始め、香ばしい香りがしてきたら、洗った大豆もやし200gを加え、弱火にして蓋をします。4分間茹で、大豆もやしが少し柔らかくなるように途中で鍋を優しく揺すって均等に火を通します。火を止め、蓋をしたまま1分間蒸らして大豆もやしに味をなじませたら、ざるに上げて冷水で洗わずにそのまま冷まします。

にら50gをよく洗って水気を切り、包丁で細かく刻んで香りが立つように準備します。

ボウルに濃口醤油大さじ2、いわしエキス大さじ2、水15ml、みりん大さじ1、梅シロップ大さじ1、ごま油大さじ1、いりごま大さじ0.5を入れ、箸でよく混ぜてビビンバのタレを作ります。材料がなじんで甘じょっぱい味が均一に行き渡るよう、十分に混ぜて艶が出るようにします。

牛肉300gの血合いをキッチンペーパーで軽く押さえて取り除きます。ボウルに牛肉、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、砂糖大さじ1（すり切り）、味塩小さじ0.4、濃口醤油大さじ0.5、ごま油大さじ2、こしょう小さじ0.1、いりごま大さじ1を入れます。牛肉が柔らかく輝き、にんにくが均一に馴染むように準備します。

箸を使って材料が均一に混ざるように優しく素早く和え、ユッケを完成させます。牛肉に艶が出て、いりごまが全体に付いて香ばしい香りがするように混ぜたら、味を見て足りなければ調整します。

器に温かいご飯1膳を盛り、少し冷まして柔らかい状態にします。その上に味付けしたユッケ、茹でた大豆もやし、刻んだにらを彩りよく盛り付けます。お好みで韓国のりと卵黄を加えて香ばしさをプラスします。

先に作ったビビンバのタレを添えて出します。食べる前に好みに合わせてタレを加え、具材がよく混ざるように混ぜてお召し上がりください。