大根とアミの塩辛でさっぱりピリ辛！豆もやしスープ

豆もやし400gをきれいな水で2〜3回すすぎ、ほこりや異物をきれいに洗い流します。頭の部分に問題があるものは慎重に取り除いて整えます。（尾や細い根は栄養が豊富なので、できるだけ取り除かずにそのままにします。）

大根300gを豆もやしの大きさに合わせて細く千切りにします。大根の白い部分がはっきり出るように薄く長く切り、シャキシャキした食感を生かします。

長ねぎ1本を白い部分と青い部分を均等に小口切りにし、ひと握り分ほど準備します。長ねぎの新鮮な香りがよく出るように、あまり細く切らずに色合いもきれいにします。

青唐辛子2本を斜め切りにし、種を取り除きます。唐辛子の緑色が鮮やかに保たれるように慎重に扱い、ピリッとした辛さを加える準備をします。

アミの塩辛大さじ1を汁気を切って具だけを取り出し、とても細かく刻みます。アミの塩辛の旨味がよく染み込むように柔らかく刻み、スープの深みを加えます。

鍋に水3リットルと千切りにした大根を入れ、ガス火を中火にします。水が徐々に温まり、大根の清涼な香りが広がり始めます。

まぐろエキス大さじ6、細かく刻んだアミの塩辛大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子小さじ1を加えてよく混ぜます。調味料が水に溶け、香ばしく旨味のある香りがほのかに立ち上ります。

蓋をして強火で沸騰させ、スープが沸騰し始めたら中火に落として5分間煮ます。大根が柔らかく煮え、スープが澄んでさっぱりとした味わいに抽出され始めます。

5分後、蓋を開けて下処理した豆もやし400gと斜め切りにした青唐辛子2本を加えます。火加減を再び強火にし、スープが沸騰したら中火に調整し、蓋を開けたまま3分間さらに煮ます。豆もやしがシャキシャキに茹で上がり、唐辛子の辛さがスープに染み込みます。

3分後、スープを一口味見し、足りなければ塩小さじ1/2で好みに合わせて味を調えます。（塩を追加するとスープがよりさっぱりと澄みます。）

最後に小口切りにした長ねぎを加え、1分間さらに煮て完成です。長ねぎの新鮮な香りが広がり、スープがより豊かで温かい味わいに仕上がります。