フィリピン風豚肉炒め、ポークメヌード

ホットドッグは薄く斜め切りにし、豚肉は一口大の角切りにして準備します。材料の大きさを揃えると、調理時に均等に火が通ります。

ボウルに切った豚肉を入れ、醤油大さじ3とカラマンシー果汁大さじ2を加えてよく混ぜます。このまま15分間漬け込むと、肉に味が染み込み臭みが取れます。

フライパンに油を多めにひき、角切りにしたじゃがいもとにんじんを入れます。表面がきつね色になるまで揚げ焼きにし、キッチンペーパーに取り出して油を切ります。

別のフライパンに油をひき、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを1分間炒めて香りを出します。ここに豚レバーを加え、表面が焼けるまでしっかり炒めます。

炒めたレバーに切ったホットドッグを加え、15秒ほど短く炒めます。ホットドッグの香りが移ったら、レバーとホットドッグを一旦器に取り出します。

フライパンに再び玉ねぎとにんにくを炒め、漬け込んだ豚肉を加えます。肉の表面全体に焼き色がつくまで強火で素早く炒め、肉汁を閉じ込めます。

炒めた肉にトマトソース1缶とローリエ3枚を加えてよく混ぜます。次にビーフストック2カップを注ぎ、ソースが沸騰するまで待ちます。

鍋に蓋をし、豚肉が完全に柔らかくなるまで弱火でことこと煮ます。時々底が焦げ付かないようにかき混ぜます。

肉が柔らかく煮えたら、レーズンと先に炒めたレバー、ホットドッグを加えます。ソースが材料に馴染むように3〜5分間さらに煮詰めます。

揚げたじゃがいも、にんじん、グリーンピースを加え、ナンプラー、こしょう、シーズニングパウダーで最終的な味を調えます。すべての材料がなじむように30秒ほど軽く炒めて完成です。