ツナと白菜の炒め物

白菜500gをきれいに洗い、食べやすい大きさに切って準備します。白菜が新鮮でシャキシャキした状態を保つよう、丁寧に扱います。

ツナ缶150gの蓋を開け、ざるにあげて油をしっかり切ります。ツナが油っぽくならないよう、ゆっくりと水気を切ります。

ボウルに濃口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ2、焼酎30ml、コチュジャン大さじ0.5、粉唐辛子小さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。調味料が均一に混ざり、ピリ辛で塩気のある香りが立つまで混ぜます。

作った合わせ調味料に油を切ったツナを入れ、身が崩れないように優しく混ぜます。ツナに調味料が軽く絡み、香ばしい味が染み込むようにします。

長ねぎ0.3本を小口切りにして準備します。長ねぎが新鮮で香りが強く出るように切っておきます。

フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ3をひき、切った長ねぎをすべて入れてきつね色になるまでゆっくり炒め、ねぎ油を作ります。長ねぎから香ばしく良い香りがしてきます。

ねぎ油に調味したツナを入れ、辛さを増したい場合は鷹の爪小さじ1を加えて一緒に2分ほど炒め、唐辛子油を出します。調味料が煮立ち、辛い香りと香ばしい油が染み出します。

切った白菜をすべて入れ、白菜がしんなりとして柔らかくしっとりするまで炒めます。白菜が少し透き通り、調味料が染み込んだ状態が適切です。お好みで加熱時間を調整し、少し歯ごたえを残してシャキシャキ感を楽しんでも構いません。

火を弱火にし、片栗粉10gと水30mlを混ぜた水溶き片栗粉を少しずつ加えながらよく混ぜ、とろみを調整します。調味料が材料に均一に絡み、水分が残らないようにします。お好みですが、加えるとより柔らかく照りが出て仕上がります。

最後に香りを加えるため、ごま油小さじ0.5を軽く加えて混ぜれば完成です。全体に香ばしい香りがほのかに広がり、温かいうちに召し上がるとより一層風味豊かです。