きゅうりと大根で作る4つの常備菜（きゅうり炒め、きゅうり和え、大根の煮物、大根の和え物）

きゅうり和え用のきゅうりはやや厚めの斜め切りにしてシャキシャキした食感を保ち、きゅうり炒め用のきゅうりは薄い輪切りにして炒めやすく準備します。玉ねぎ半分は1～1.5cm幅に切ってカリッとした食感を加え、きゅうり炒め用の長ねぎはみじん切りにして香りを出しやすくし、大根の和え物用の長ねぎは斜め切りにして新鮮な印象を残しておきます。

切ったきゅうりに塩大さじ1をまんべんなく振って混ぜ、10～15分間漬けてきゅうりが柔らかくなりつつも歯ごたえを保つようにします。

きゅうり和えを作ります：漬けたきゅうりは優しく水気を絞り、味がよく馴染むように処理します。

ボウルに粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）0.3大さじ、酢大さじ2、オリゴ糖大さじ2、コチュジャン大さじ1を入れて滑らかに混ぜ、ピリ辛で甘い味付けを作ります。

味付けに水気を切ったきゅうりと切っておいた玉ねぎを加え、全体に和えながらきゅうりに味がしっとり染み込むようにします。

ごま大さじ1を追加で加えて優しく混ぜ、香ばしさが加わったきゅうり和えを完成させます。

きゅうり炒めを作ります：漬けたきゅうり（炒め用）は水気をしっかり絞り、炒めた時に水分が出過ぎないようにします。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火でにんにく（みじん切り）0.3大さじを入れて香りがほのかに立つまで炒めます。

水気を絞ったきゅうりを加え、中火できゅうりが透き通り水分が飛んで柔らかくなるまで炒めます。

みじん切りにした長ねぎ大さじ3を加え、きゅうりと一緒に炒めて香りが全体に行き渡るようにします。

火を弱火にし、斜め切りにした赤唐辛子1本を加えて色と辛みが加わるように軽く炒めます。

きな粉0.5大さじ（または砂糖ひとつまみ）を加えて優しく混ぜ、甘みがきゅうりと調和するようにします。

こしょうひとつまみを加え、弱火でさらに軽く炒めて香りを移しますが、きゅうりが柔らかくなりすぎないように注意して仕上げます。

完成したきゅうり炒めは広いボウルに盛り、自然に冷まして柔らかい味わいを保ちます。

大根の下処理：大根は皮をむき、半分に切って人差し指の長さほどのぶつ切りにし、扱いやすくします。

大根の和え物用の大根は薄い輪切りにしてから千切りにし、シャキシャキした食感を生かします。大根の煮物用の大根も千切りにして、柔らかく煮えるように準備します。

大根の和え物用の大根に塩大さじ1をまんべんなく加え、30分間漬けて大根が柔らかくなりつつも新鮮さを保つようにします。

大根の煮物を作ります：フライパンにえごま油大さじ2と塩小さじ0.5を入れ、大根の煮物用の大根を加えて中火で1分間炒め、大根が少し透き通るようにします。

火を弱火にし、煮干しだし50mlを注ぎ入れて大根にだしが染み込み柔らかくなるようにします。

にんにく（みじん切り）少々（約小さじ0.5）といわしエキス大さじ1を加え、弱火で炒めて香りと塩味が大根に馴染むようにします。

長ねぎを加え、蓋をして弱火で10分間煮て、大根が柔らかく栄養が染み込んだ大根の煮物を完成させます。

大根の和え物を作ります：漬けた大根は水気を絞り、味がよく染み込むように処理します。

ボウルに粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、いわしエキス小さじ0.5、砂糖大さじ1を入れてピリ辛で塩気のある味付けを滑らかに作ります。

味付けに水気を切った大根を加え、全体に和えながら大根の歯ごたえに味が染み込むようにします。

斜め切りにした長ねぎを加え、優しく混ぜて新鮮な香りが加わるようにします。

ごま大さじ1を追加で加えて混ぜ、香ばしさが調和した大根の和え物を完成させます。