2年たっても変わらない新にんにくの醤油漬け

漬け用の新にんにくの外皮をむいて一粒ずつに分け、きれいに洗います。洗ったにんにくはざるにあげて水気を完全に切ると、漬け物が変質せずふっくらとした状態を保てます。

鍋に水500ml、天日塩100g、白砂糖175gを入れ、中火で煮ます。天日塩は思ったより溶けにくいので、へらで混ぜながら塩と砂糖が完全に溶けるまで一度沸騰させます。

火を止め、濃口醤油大さじ2、酢500ml、焼酎100mlを加えて漬け汁を完成させます。焼酎は防腐剤の役割をし、長期間変質を防ぎます。できあがった漬け汁は室温で完全に冷まします。

水気を切ったにんにくを消毒したガラス瓶に入れ、完全に冷めた漬け汁を注ぎます。発酵の過程でガスが発生するので、最初の5日間は蓋の代わりに網をかぶせて空気を通し、蒸気がこもらないようにします。

5日経つとにんにくから水分が出てくるので、漬け汁だけを取り分けて鍋で再度煮ます。沸騰してくる泡をすくい取りながら殺菌し、再び完全に冷ましてからにんにくに注ぎます。

保存性をさらに高めるには、10日後にもう一度漬け汁を煮て冷まして注ぐ工程を繰り返し、合計3回煮て注ぎます。こうすると室温でも2年以上シャキシャキとした変わらない味を楽しめます。