家でもパラパラなキムチチャーハン

フライパンにごま油をひき、中火で豚バラ肉とキムチを入れて先に炒めます。キムチをご飯とすぐに混ぜると水分でべちゃべちゃになるので、肉とキムチを先に炒めて「豚キムチ炒め」の状態にするのが重要です。

炒めた材料に卵1個を割り入れて一緒に炒めます。卵が材料と馴染み、全体的な味をまろやかで香ばしくまとめる役割をします。

すりごまをたっぷり加えて残った水分を吸収させ、香ばしい風味を最大限に引き出します。ごまがキムチと卵の水分を吸収し、後でご飯を加えたときにパラパラした食感を保つのに役立ちます。

温かいご飯を加え、フライパン全体を使って大きく混ぜながら炒めます。固まったご飯粒は木べらで軽く叩きながらほぐすと、一粒一粒に味が絡んでパラパラになります。

小口切りにしたにらを加えて軽く混ぜます。にらは生でも食べられる野菜なので、長く炒めすぎないようにするとシャキシャキした食感と鮮やかな色が残ります。

フライパンの縁に醤油を回し入れ、軽く焦がすように香りをつけたら、ご飯と素早く混ぜて仕上げます。こうすることで醤油の風味が最大限に引き出され、専門店の鍋香のような深い味わいが完成します。