江原道式タコの醤油和え

タコの足3本は餅切り餅のように斜めに切り、頭の部分は2cm厚さの一口大に切ります。皮をむかないことでタコ特有のコリコリした食感と味をしっかり楽しめます。

切ったタコをざるにあげて水気をしっかり切ります。水気が残っていると醤油を加えた時に水分が出て味が薄まるので注意してください。

わけぎは3cm長さの大きめの切り口と、小口切りにした細かいものの2種類を用意します。赤唐辛子1本と青唐辛子2本は種を取り除かずに細かく刻みます。

ボウルにクッカンジャン大さじ2、濃口醤油大さじ2、塩小さじ1、砂糖小さじ3、粉唐辛子小さじ1、ごま、にんにく（みじん切り）小さじ3、えごま油大さじ2を入れてよく混ぜ、調味だれを作ります。

下処理した野菜に調味だれ大さじ3を先に加え、そっと和えます。野菜を強く揉むとしんなりするので、赤ちゃんを扱うように軽く和えると食感が活きます。

和えた野菜をボウルの片側に寄せ、空いたスペースにタコと残りの調味だれをすべて注ぎます。タコに味がよく絡むように先に別々に和え、最後に野菜と一緒に混ぜ合わせて完成です。