チェユッ（豚肉のコチュジャン炒め）

にんじんは薄く千切りにし、玉ねぎは1/4個を薄くスライス、長ねぎは半分を斜め切りにして準備します。豚肩ロース600gは一口大の角切りにし、血合いをキッチンペーパーで拭き取って臭みを取ります。こうして準備すると、炒めた時の食感と味が良くなります。

コチュジャン大さじ2、アルロース大さじ2、醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、生姜小さじ1を混ぜてタレを作ります。こしょう少々を加えて風味をプラスします。このタレが甘くて上品な味の決め手です。

フライパンにごま油少々をひいて強火で予熱し、豚肩ロースを入れて炒めます。肉に焼き色がついて香ばしい香りがするまで、約5分間混ぜながら炒め、表面がカリッとするようにします。香ばしさがチェユッの深い味わいを引き立てます。

準備したにんじん、玉ねぎ、長ねぎを加え、中火で3分間炒めて、野菜に少し火が通りつつもシャキシャキした食感を保ちます。野菜が透き通り始める手前まで炒め、余分な水分を飛ばします。野菜の食感を活かすのがポイントです。

タレを加え、強火で2〜3分間和えて、ソースが肉に絡むようにします。ソースがとろりとして油がテカテカになるまで炒めます。こうすると味がしっかり染み込み、濃厚な味わいになります。

ご飯一杯を加え、ごま油少々といりごまを振って素早く混ぜ合わせます。味が足りなければコチュジャンを追加して調整します。火を止める直前にいりごまを加えて、香ばしさをプラスします。