王様のカツ丼

玉ねぎ1/2個を薄切りにし、三つ葉は1cmの長さに切ります。卵2個と三つ葉をボウルに入れて軽く混ぜ合わせます。

豚ロース肉の脂身と赤身の境目を包丁の先で刺して筋を切ります。肉の厚い部分は包丁の背で叩いてのばし、塩こしょうで下味をつけます。

ボウルに卵1個と牛乳大さじ2を混ぜて卵液を作ります。肉に小麦粉、卵液、小麦粉、卵液、パン粉の順に衣を2回つけて厚くします。

170度に予熱した油に豚カツを入れ、4～5分間きつね色に揚げます。揚げた肉は網に上げて2分間休ませ、再び油に入れて1分間揚げて中まで火を通します。

揚げた豚カツをさらに1分間休ませ、食べやすい大きさに切ります。休ませることで肉と衣がはがれず、肉汁が保たれます。

フライパンにだし汁120cc、みりん60cc、醤油30cc、砂糖小さじ2を入れ、薄切りにした玉ねぎと一緒に煮ます。玉ねぎが透き通ったら、切った豚カツをのせて1分間さらに煮詰めます。

豚カツの上に準備した三つ葉入り卵液をまんべんなく注ぎます。ふたをして弱火で1分ほど加熱し、卵が半熟状になったら火を止めます。