コスルコスルした卵チャーハン

長ねぎ20gを薄切りにしておきます。ご飯1膳分をボウルに入れ、卵1個を溶いてご飯粒一つ一つにまんべんなくコーティングしてください。こうすることで炒めた時にご飯がパラパラになります。

フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ2をひき、残りの卵1個を溶いてスクランブルエッグにしてください。卵が半熟になったらすぐに次の工程に進みます。こうするとチャーハンの見た目がぐっと良くなります。

コーティングしたご飯をスクランブルエッグの上に加え、木べらで混ぜながら中火で2分間炒めてください。ご飯粒がパラパラと透明になるまで絶えず混ぜると食感が良くなります。

オイスターソース小さじ1/2と塩少々を加え、さらに1分間炒めてください。ソースがご飯に均等に絡み、味が濃くなりすぎないように混ぜながら、とろみがついたら止めてください。

最後にスライスした長ねぎを加え、30秒だけさらに炒めてください。長ねぎがしんなりして香りが立ったら火を止めてください。ねぎ油を取らずに最後に加えることで、香りとシャキッとした食感が生きています。