ム・キムチ・チョングクジャンチゲ

熟成キムチ（2～3枚、約150g）はシャキシャキした食感が残るように細かく切り、玉ねぎ（1/2個）はサクサクで香りよい角切りにします。韓国かぼちゃ（1/3個、70g）は半月切りにして鮮やかな緑色が映えるように準備し、大根（100g）は厚すぎないように薄切りにして柔らかく煮えるようにしてください。しいたけ（3個）は薄切りにして香ばしい香りがほのかに広がるようにし、豆腐（1/2丁、150g）は角切りにしてざるに上げて水気を切ると、スープに味が染み込んでより美味しくなります。長ねぎ（20cm）は小口切りにして香りよく、チョングクジャン（150g）の塊はあらかじめ柔らかくほぐしておくと、後でよく混ざります。

チゲ鍋にごま油（大さじ1）をひき、香ばしい油の香りが立ち上るように中弱火で豚肉（150g）を炒めてください。肉の表面が白く焼け、ジュージューと美味しそうな音がして脂が出てきたら、細かく切ったキムチとキムチの汁（50ml）を加えて一緒に炒めます。キムチの酸っぱくて爽やかな香りが部中に広がり、食欲をそそります。（ヒント：キムチが酸っぱすぎる場合は、砂糖を2～3つまみ（約0.1大さじ）加えて酸味を和らげてください。）

香ばしい煮干しだし（600ml）または米のとぎ汁とコインダシ（1個）を加えて、深い味わいのスープがグツグツと沸騰するようにします。薄切りにした大根を加え、テンジャン（大さじ1）をよく溶きのばすと旨味が染み込みます。強火にして沸騰し始めたら中弱火に落とし、大根が柔らかく甘くなるまで3～4分さらに煮てください。大根に少し歯ごたえが残るとより美味しいです。

香り高いにんにく（みじん切り）（小さじ0.5）の香りを加え、準備した韓国かぼちゃ、しいたけ、玉ねぎを入れて、新鮮な野菜の香りが調和するようにしてください。強火で再び沸騰させたら、あらかじめほぐしておいたチョングクジャン（150g）を加え、ヘラで優しく混ぜて溶かします。スープにチョングクジャンが均一に広がり香ばしい香りが立ち込めたら、浮いてくるアクを軽く取り除いて、澄んだきれいなスープにします。

最後に柔らかい豆腐、香りのよい長ねぎ、お好みで青唐辛子（1本）、粉唐辛子（少々）を加えて、ピリッと爽やかな辛味が広がるようにひと煮立ちさせてください。具材に火が通り、スープがグツグツと音を立てて香りが満ちたら火を止めます。煮すぎるとくどくなるので、タイミングをうまく合わせてください。（ヒント：味が薄い場合はテンジャンや塩・クッカンジャンで、濃い場合はだしや水を少し加えて調整すると、完璧な味になります。）