豚トロキムチ蒸し

鍋に熟成キムチ1株を敷き、その上に豚トロ500gをのせます。

米のとぎ汁1カップ、えごま油1/2カップ、梅シロップ1/3カップを鍋に注ぎます。えごま油はたっぷり入れると香ばしい風味が際立ちます。

アミの塩辛大さじ1と粉唐辛子大さじ1を加えます。アミの塩辛は豚肉と合わさってすっきりとした深い旨味を出す重要な材料です。

最初は強火で沸かし、沸騰したら調味料をよく混ぜ合わせてから中弱火に落とし、30分間ことこと煮込みます。

調理中に長ねぎ1本は大きめに切り、青唐辛子2本は斜め切りにします。

調理中は時々鍋底が焦げ付かないように混ぜます。スープが適度に煮詰まったら、切っておいた長ねぎと青唐辛子を加えて軽く混ぜ合わせて仕上げます。