ココナッツミルクのエビカレー

玉ねぎ1個を薄切りにし、トマト1個を角切りにし、青唐辛子2本を斜め切りにして準備します。カシューナッツ10個とすりおろしココナッツ1カップを用意し、ココナッツミルク抽出のためにすりおろしておきます。エビ500gの殻をむき、血合いを取り除いて生臭さを最小限にします。

フライパンにギー小さじ1を中火で熱し、エビ500gを入れて軽く炒めます。エビがピンク色に変わり火が通ったらすぐに取り出し、生臭さを取り除いてレストランスタイルの味を出します。フライパンに残ったギーの香りをそのまま活用します。

同じフライパンに油大さじ4を注ぎ、マスタードシード小さじ0.5、フェンネルシード小さじ1、クミンシード小さじ1、ベイリーフ2枚、カルダモン3個、カレーリーフ5枚を入れてパチパチ音がしたら、スライスした玉ねぎを加えて透明になるまで炒めます。生姜にんにくペースト小さじ2、青唐辛子、トマト、カシューナッツを加え、ホットチリパウダー小さじ1、カシミールチリパウダー小さじ1、ターメリック小さじ0.5、ガラムマサラ小さじ0.5を入れて、油が分離してソースがとろみがつくまで中火で5分炒めます。

抽出したココナッツミルクをカレーベースに注ぎ、弱火で煮込みながら炒めたエビを加えて5分間さらに加熱し、味を調えます。ソースが滑らかにまとまり沸騰したら火を止め、コリアンダーの葉少々で飾ります。こうすると豊かなココナッツの香りとエビの味が完璧に引き立ちます。