伝統製法の手作りスンデ

茹でて水気を切った春雨に、新鮮な牛の血のかたまりを注ぎ、全体に赤みが均一に回るように混ぜ合わせます。

小麦粉とあらかじめ水に浸しておいたもち米を加え、材料同士がしっかり絡み合うように十分に捏ねます。

サラダ油をたっぷりと回し入れ、中の具がパサつかず滑らかな食感になるように混ぜ合わせます。

細かく刻んだ長ねぎをたっぷり加えて、臭みを消し風味をプラスします。

千切りにしたにんじんを加えて彩りを良くし、シャキシャキした食感を加えたら、塩とこしょうで味を調えます。

きれいに洗った豚の小腸を充填器にセットし、準備したスンデの具を一定の圧力でしっかりと詰めていきます。

沸騰したお湯に具を詰めたスンデを入れ、破裂しないように中火でじっくりと茹でて中まで完全に火を通します。

よく茹で上がったスンデを取り出して粗熱を取り、包丁で食べやすい大きさに切って完成です。