ポルポ・ア・ラ・ガジェーガ（スペイン風タコ料理）

タコは流水でよく洗い、ぬめりを取って準備します。鍋にたっぷりの水を入れ、塩や他の香辛料は入れずに、水だけで沸騰させます。

水が沸騰したら、タコの頭を持ち、足の部分を沸騰したお湯に3回くぐらせる「おどかし」の工程を繰り返します。この工程で、タコの皮が身にしっかりと付き、形がきれいに整います。

タコを完全に鍋に入れ、中火で約45分茹でます。タコの重さ1kgあたり18分が目安で、2.5kgの場合は45分が適切です。

加熱が終わったら火を止め、鍋の中で10分間蒸らします。その後、タコを取り出して、コップや瓶の上に置いて水気をしっかり切ります。

タコを茹でたお湯に、皮をむいて厚めに切ったじゃがいもを入れます。じゃがいもが柔らかくなるまで約15分茹でます。

伝統的な木の皿に茹でたじゃがいもを敷き、粗塩を振って下味をつけます。その上に、タコの足をハサミで薄く切り、じゃがいもを覆うようにのせます。

タコの上に再度粗塩を振り、好みに応じて甘いまたは辛いパプリカパウダーをたっぷり振ります。最後にエクストラバージンオリーブオイルをたっぷりとかけて完成です。