【白黒料理人パク・ジュヌ】のチーズ風味たっぷりなすのオーブン焼き

なすを縦半分に切り、にんにくと玉ねぎは薄切りにしてください。アスパラガスとミニトマトはきれいに洗って下ごしらえします。ポルチーニ茸はあらかじめ水で戻し、水気を切っておきます。

オリーブオイルをひいたフライパンでなすを中火で5分ほど焼き、表面が柔らかくなるようにします。焼いたなすに切り込みを入れ、さらに3分焼いて火を通します。

鍋にホールトマト、ドライトマト、にんにく、玉ねぎ、アンチョビ、バジル、ミニトマトを入れ、オリーブオイルで10分煮て材料が柔らかくなるまで加熱します。この混ぜ合わせをミキサーにかけて滑らかにし、トマトソースを作ります。

オーブン皿に焼いたなすを並べ、トマトソースをまんべんなく塗ってください。ドライトマトの一部とオリーブオイルを混ぜ、ハンドブレンダーでペースト状にしたものをソースの上にのせます。

鷹の爪を刻み、ゴルゴンゾーラチーズとモッツァレラチーズをなすの上に均等にのせます。塩とこしょうで味を調えて準備してください。

予熱したオーブン200度で15分焼き、チーズが溶けて表面がきつね色になるまでローストします。一方、バターをひいたフライパンで戻したポルチーニ茸を中火で5分炒めます。

炒めているポルチーニ茸に塩、こしょう、ローズマリーを加え、さらに2分炒めて香りを出してください。サラダ野菜にレモン汁、オリーブオイル、塩、こしょうを混ぜて和えます。

サラダに炒めたポルチーニ茸を加えてよく和え、皿に盛ってください。フライパンでアスパラガスとミニトマトを3分焼き、サラダの上になすのオーブン焼きをのせます。

ドライトマトを細かく刻んで全体の上にふりかけ、仕上げてください。熱いうちにすぐにサーブします。